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- 品號：5042522
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鮮乳攝取不足，原來是不愛乳腥味?慎選殺菌保留清爽原味
商品訊息描述: 【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】你今天喝鮮乳了嗎？根據國健署每日飲食指南建議，健康成年人每日應攝取1.5～2杯的乳品類食物，以攝取足夠鈣質、維持骨骼健康。但值得注意的是，在2013-2016年國民營養健康狀況變遷調查結果中卻發現，有高達99.8％介於19～64歲的成人每日乳品類平均攝取量不足1.5杯，到底是怎麼回事呢？
台大動物科學技術學系教授陳明汝也提到，過去台灣市面上鮮乳之所以多主要使用超高溫殺菌法，是因為牛奶中含有豐富的蛋白質容易變質。且過去早期台灣乳品的生產技術、品質管控，以及相關物流運輸（低溫、冷藏保鮮）技術尚不足。所以為確保食品安全，於是選擇超高溫殺菌法來處理乳品。但隨著冷鏈技術（冷凍冷藏供應鏈）技術的進步，如今乳品的殺菌方式也有更多的選擇。
巴氏殺菌法貼近生乳原味，還能保留乳清蛋白
因此，若民眾不喜愛上述乳腥味偏重的乳品，林世航營養師建議，民眾不妨可選擇相對低溫（加熱的溫度約為72℃）的巴氏殺菌法（HTST）的乳品來飲用，比較貼近生乳的清爽原味。
此外，相較於超高溫殺菌法，經巴氏殺菌法的雖然在鈣質、維生素B2的成分及含量上差異不大，但在乳清蛋白（乳鐵蛋白、免疫球蛋白）的保存上相對較佳，對於有健身需求的民眾、成長中孩童來說，是不錯的另一種選擇。
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